Palmitos de Cangrejo Gratinados

SABÍAS QUE: Los palmitos de Cangrejo, contrario a lo que nos indica su nombre, no están elaborados con carne de cangrejo. Estos palitos deben su nombre al parecido que tienen con las patas de los cangrejos de nieve.

Son elaborados a partir de carne de pescado finamente picada, con otros ingredientes, como huevos, almidones, etc., formando una masa llamada “surimi”. Vienen precocidos y se les da una coloración naranja o roja artificial. Su textura es muy suave, se puede desmenuzar con las manos y salen finas hebras. Su olor es como del marisco, y su sabor también es similar. Dependiendo de la marca pueden ser ligeramente salados o más dulces.

El surimi, en el mercado asiático, se puede encontrar en diversas formas, hacen imitaciones de colas de langosta, langostinos, hamburguesas y salchichas entre otros, ya que esta pasta es una valiosa fuente de proteína que se puede obtener por un bajo costo.

Como los palmitos de cangrejo vienen precocidos, se pueden comer directamente del empaque, agregarlos a ensaladas, preparar rollos de sushi, o si se desea, usarlos en sopas, gratinados, arroces, etc.

AHORA SI LA RECETA!!!

INGREDIENTES:

•20 palmitos de cangrejo

•2 lonchas de queso mozzarella

•1 taza de crema de leche

•½ taza de queso holandés rallado

•¼ taza de queso azul desmenuzado

•Sal y pimienta al gusto.

•Queso parmesano para espolvorear.

1.    En una sartén caliente, poner los tres quesos a derretir unos 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen,

2.    Agregar la crema de leche y sazonar con sal y pimienta. Revolver bien hasta que los quesos se hayan mezclado y derretido bien en la crema.

3.    Poner los palmitos en una refractaria o platos individuales que resistan calor de horno.

4.    Ponerles la salsa de 3 quesos encima y espolvorearles queso parmesano.

5.    Llevar al horno a 250º C hasta que tomen color dorado por encima.

6.    Servir acompañado de pan.

COLAS DE LANGOSTA THERMIDOR

4 PORCIONES

En Colombia la talla mínima para poder comercializar una langosta es de 21 cms de largo o que tenga un peso mayor a los 380 grs. En Europa por ejemplo, la talla mínima es de 23-24 cms y en Estados Unidos su cuerpo (sin incluir la cola) debe medir más de 7,62 cms.

No compren langostas bebés porque colaboramos con la especie se extinga muy rápido. Las adultas ya han puesto huevos y así garantizamos la continuidad de la especia.

Este plato es exquisitísimo jejeje. Se los recomiendo mucho. Se lo hice a mi suegro un día y se lo comió todito todito.

INGREDIENTES:

 4 colas de langosta grandes

2/3 taza de aceite de oliva

1 taza de vino blanco

1 cubo de caldo de pescado

1 cebolla cabezona grande

1 cucharada de estragón seco

2 yemas de huevo

1 taza de crema de leche

1 cdita de semillas de mostaza

6 cucharadas de ron o algún licor fuerte

8 cdas de mantequilla

6 cdas de harina

2 tazas de leche

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta

1.    Sacar las colitas de su caparazón y salpimentarlas como se muestra en la siguiente foto:

2.    Rociarles un poco de aceite de oliva y llevarlas al horno a temperatura alta hasta que tomen un color rojo.

3.   En una olla pequeña, poner a hervir el vino blanco, ½ cubo de caldo de pescado, el estragón y el ron. Dejar reducir esta mezcla hasta que queden unas 4 cuatro cucharadas bien concentradas.

4.    En otra olla pequeña aparte, poner a derretir la mantequilla, luego agregarle la harina y revolver constantemente hatsa que tome un color dorado claro. Agregarle la leche caliente y el otro ½ cubo de caldo de pescado. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. (Esto es una salsa bechamel).

5.    Aparte, mezclar las yemas con la crema de leche, y una vez la bechamel esté tibia, mezclar el concentrado de estragón, la bechamel y la crema con huevos.

6.    Sacar las langostas del caparazón y cortarlas en rodajas. Ponerlas en 4  platicos que resistan horno o una refractaria y bañanrlas con la salsa. Espolvorear un poco de parmesano encima y llevar al horno a 250ºC hasta para que todo se caliente y el queso se gratine.