Cómo hacer ricotta y queso campesino en casa

INGREDIENTES:

·       14 litros de leche fresca pasteurizada

·       1 cm3  de cuajo (14 litros de fuerza)

·       1 gramo de cloruro de calcio

·       140 grs de sal

·       Termómetro

·       Pala

·       Cuchillo o lira

1.     1. Poner en una olla limpia los 14 litros de leche fresca. Hay que tener en cuenta que no debe ser leche UHT porque no les va a salir el queso. Tiene que ser pasteurizada para hacerlo como yo lo hice.

2.      Calentar la leche hasta llegar a 38º centígrados.

1.    3.  Agregar el cloruro de calcio y revolver bien.

1.     4. Agregar el cuajo líquido y revolver durante unos minutos para que quede bien esparcida en la leche.

1.    5.  Tapar la olla para se mantenga la temperatura por una hora aproximadamente. Si se pone papel film si uno está en clima frío mejor porque se conserva bien la temperatura.

 1.     6. Pasado el tiempo, se debe haber formado una especia de gelatina en la leche. Esto significa que ya cuajó. Con una lira hacer los cortes de 1cm x 1cm o sino con mucho cuidado y con un cuchillo.

 1.    7.  Comenzar a mezclar con movimientos circulares hasta que el queso se vaya al fondo y el suero quede encima.

1.    8.  Colar con mucho cuidado el queso para retirarle todo el suero. No botar el suero porque de acá se sacará la Ricotta.

   

9. Escurrir bien el queso y ponerlos ya sea en los moldes especiales de queso, o inventarse unos como hice yo con los tarritos limpios y desocupados que tengan en la casa. Simplemente les abren huequitos por los lados y por abajo con una puntilla caliente para que se pueda seguir escurriendo el suero. Recuerden ponerlos un buen peso encima que los comprima. Se dejan por una hora aproximadamente. Luego se sacan, se dan la vuelta y se deja unas horas más hasta que alcance la consistencia deseada.

110. A continuación, poner a hervir el suero hasta que alcance los 90º centígrados. Luego irle agregando vinagre de a poco hasta que salgan a la superficie grumitos de queso.

 1.    11.  Con el colador, comenzar a retirar el queso que queda encima. Este es el ricotta. Se puede compactar para comer como queso o dejar así para untar.

RESULTADO FINAL

QUESO RICOTTA

QUESO CAMPESINO